Compatibilitati
Condimentul corect pentru fiecare mancare este o chestiune de gust. Cand experimentati un condiment nou,sfaramati un pic din el si lasati-l sa vi se incalzeasca in mana; apoi mirositi-l si gustati-l. Daca este delicat,puteti fi mai indrazneti in folosirea lui. Daca este puternic si iute,folositi la inceput o cantitate mai mica. Daca nu aveti idee cum poate fi folosit un condiment orientati-va dupa lista de mai jos:
Branza - busuioc, chimen negru, telina, hatmatuchi, chili, arpagic, ceapa, coriandru, chimen, marar, usturoi, hrean, coaja de lamaie, maghiran, menta, mustar, nucsoara, boia, patrunjel, piper, salvie, tarhon, cimbru,
Carne de miel - piper de cubeba, busuioc, dafin, scortisoara, coriandru, chimen, curry, marar, usturoi, maghiran, menta, mustar, oregano, patrunjel, rozmarin, cimbru de gradina, tarhon, cimbru,
Carne de pui - piper de cubeba, enibahar, busuioc, dafin, scortisoara, chili, curry, marar, fennel, usturoi, ghimbir, iarba de limon, mustar, boia, piper, rozmarin, sofran, salvie, cimbru de gradina, anason stelat, sumac, tarhon, cimbru,
Carne de vita - piper de cubeba, busuioc, dafin, piper negru, chili, cilantro, curry, chimen, usturoi, maghiran, mustar, oregano, patrunjel, rozmarin, salvie, chimen de gradina, tarhon, cimbru, ceapa, hrean,
Cartofi - busuioc, chimen negru, telina, hatmatuchi, arpagic, coriandru, marar, maghiran, oragano, boia, patrunjel, mac, rozmarin, tarhon, cimbru, usturoi, chimen,
Dulciuri - enibahar, anason, cardamom, scortisoara, cuisoare, fennel, ghimbir, coaja de lamaie, petale de trandafir, mace, nucsoara, menta, coaja de lamaie, rozmarin, anason stelat,
Fasole - chimen, piper de cayenne, chili, oregano, patrunjel, piper, salvie, cimbru, cimbru de gradina, spanac tamaios, usturoi, marar, ceapa, dafin,
Fructe - enibahar, anason, cardamom, scortisoara, cuisoare, coriandru, ghimbir, menta, coaja de lamaie, coaja de portocala, rodie, annatto,
Legume - chili, hatmatuchi, ceapa, curry, marar, maghiran, patrunjel, cimbru,
Oua - busuioc, hatmatuchi, chili, arpagic, curry, marar, fennel, ghimbir, coaja de lamaie, maghiran, oregano, boia, patrunjel, piper, salvie, tarhon, cimbru, ceapa,
Salate si dressing-uri - busuioc, chimen negru, telina, arpagic, marar, fennel, ceapa, usturoi, hrean, coaja de lamaie, leustean, maghiran, menta, mustar, oregano, patrunjes, rozmarin, sumac, tarhon, cimbru,
Paine - anason, busuioc, chimen negru, cardamom, scortisoara, coriandru, chimen, marar, usturoi, coaja de lamaie, coaja de portocala, oregano, mac, rozmarin, sofran, salvie, cimbru,
Peste - anason, busuioc, dafin, piper de cayenne, telina, arpagic, curry, marar, fennel, usturoi, ghimbir, coaja de lamaie, mustar, oregano, patrunjel, rozmarin, cimbru, sofran, salvie, cimbru de gradina, anason stelat, tarhon, maghiran, coriandru, enibahar, usturoi, cimbru,
Rosii - busuioc, ceapa, dafin, telina, scortisoara, chili, curry, marar, fennel, usturoi, ghimbir, iarba de limon, maghiran, oregano, patrunjel, rozmarin, cimbru de gradina, tarhon, cimbru,
Supe si ciorbe - piper de cubeba, busuioc, dafin, hatmatuchi, chili, arpagic, chimen, marar, fennel, usturoi, maghiran, patrunjel, piper, rozmarin, salvie, cimbru de gradina, anason stelat, cimbru, ceapa, leustean,
candela
href="http://alliekatzgraphics.com/candle1.php"> 
Candle - Comments and Graphics Glitter
Candle - Comments and Graphics Glitter
Se afișează postările cu eticheta condimente. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta condimente. Afișați toate postările
sâmbătă, 26 decembrie 2009
pastrarea condimentelor
Depozitarea si pastrarea condimentelor
Condimentele isi pierd culoarea, gustul si aroma in timp. Pentru a preintampina acest efect, ele trebuiesc depozitate in locuri racoroase, uscate, departe de lumina, caldura, umezeala si aer. Daca e posibil, cat mai departe de aragaz, cuptor, frigider si spalator de vase unde ar putea veni in contact cu aburul si caldura.
Condimentele trebuiesc tinute in containere etanse, cum ar fi borcanele de sticla, plastic sau metal care sa le protejeze de umiditate si sa le pastreze aroma si gustul.
Condimentele de culoare rosie, cum ar fi boiaua, chili, piperul de cayenne si paprika pot fi puse la rece, in frigider, pentru a preveni pierderea culorii si a gustului.
Cel mai bun regim de temperatura pentru stocarea condimentelor este sa fie tinute la o temperatura constanta de mai putin de 15 grade Celsius. Fluctuatiile de temperatura pot provoca condens si chiar aglomerare, asa incat condimentele tinute in frigider trebuie puse inapoi foarte repede, imediat dupa folosire.
Viata fiecarui condiment este diferita. Controlati-le pentru a vedea daca si-au pastrat aspectul proaspat, daca nu si-au pierdut gustul sau aroma. Condimentele sub forma de praf, care au o suprafata de contact cu aerul mai mare, isi vor pierde mai repede calitatile organo-leptice decat ierburile sau radacinoasele.
Cateva valori aproximative despre viata condimentelor:
condimente nemacinate:
frunze si flori – 1 an
seminte si scoarta - peste 2 ani
radacini – peste 2 ani
condimente macinate:
frunze – 6 luni
seminte si scoarta – 6 luni
radacini – 1 an
Adaugarea condimentelor in mancaruri
Cu cateva exceptii, folositi condimentele cu zgarcenie, mai curand pentru a potenta alte arome decat pentru a le acoperi. Pentru inceput, incercati cu o jumatate de lingurita de condiment pentru o mancare de 6 portii (pentru ierburi folositi o jumatate de lingurita de pudra, una si jumatate daca sunt uscate si maruntite sau o lingura daca sunt proaspete). Datorita aromelor care se concentreaza in procesul de uscare, e nevoie de doar jumatate din cantitatea de ierburi uscate fata de cele proaspete. Pentru a elibera aroma din ierburile uscate, maruntiti-le in mana inainte de a le adauga in mancare.
Folositi condimentele intregi la gatit pentru a permite aromelor lor sa se dezvolte in mancare. Folositi condimente macinate sau tocate la mijlocul sau sfarsitul timpului de gatit; astfel, aromele lor nu se vor disipa. Pentru felurile de mancare ce nu necesita gatit, cum ar fi salatele si dressing-urile, fructele si sucurile, adaugati condimentele cu cateva ore inainte de a servi masa pentru a permite aromelor sa se amestece. În cazul salatelor si dressing-urilor, adaugati condimentele si otetul si lasati-le sa stea un timp inainte de a adauga uleiul. Lasati timp ca intensitatea gustului sa se dezvolte in cazul ardeilor iuti sau amestecurilor continand ardei iute; la inceput gustul pare mult mai putin intens decat este in realitate.
Macinarea
Condimentele intregi pot fi macinate cel mai bine intr-o rasnita de cafea sau intr-un mojar. Pentru a curata rasnita de cafea rasnita inaintea macinarii unui condiment, macinati mai intai o cantitate mica de zahar sau orez.
Prajirea si uscarea
Acest proces poate accentua gustul si aroma unor condimente (chimen, coriandru, mustar, fenicul, mac si susan). Pentru a le praji, incalziti o tigaie la foc mediu pana cand devine fierbinte. Adaugati condimentele, prajiti-le 2-5 minute sau pana cand mirosul lor se intensifica iar condimentele devin usor maronii, amestecand continuu pentru a preveni arderea.
Condimentele isi pierd culoarea, gustul si aroma in timp. Pentru a preintampina acest efect, ele trebuiesc depozitate in locuri racoroase, uscate, departe de lumina, caldura, umezeala si aer. Daca e posibil, cat mai departe de aragaz, cuptor, frigider si spalator de vase unde ar putea veni in contact cu aburul si caldura.
Condimentele trebuiesc tinute in containere etanse, cum ar fi borcanele de sticla, plastic sau metal care sa le protejeze de umiditate si sa le pastreze aroma si gustul.
Condimentele de culoare rosie, cum ar fi boiaua, chili, piperul de cayenne si paprika pot fi puse la rece, in frigider, pentru a preveni pierderea culorii si a gustului.
Cel mai bun regim de temperatura pentru stocarea condimentelor este sa fie tinute la o temperatura constanta de mai putin de 15 grade Celsius. Fluctuatiile de temperatura pot provoca condens si chiar aglomerare, asa incat condimentele tinute in frigider trebuie puse inapoi foarte repede, imediat dupa folosire.
Viata fiecarui condiment este diferita. Controlati-le pentru a vedea daca si-au pastrat aspectul proaspat, daca nu si-au pierdut gustul sau aroma. Condimentele sub forma de praf, care au o suprafata de contact cu aerul mai mare, isi vor pierde mai repede calitatile organo-leptice decat ierburile sau radacinoasele.
Cateva valori aproximative despre viata condimentelor:
condimente nemacinate:
frunze si flori – 1 an
seminte si scoarta - peste 2 ani
radacini – peste 2 ani
condimente macinate:
frunze – 6 luni
seminte si scoarta – 6 luni
radacini – 1 an
Adaugarea condimentelor in mancaruri
Cu cateva exceptii, folositi condimentele cu zgarcenie, mai curand pentru a potenta alte arome decat pentru a le acoperi. Pentru inceput, incercati cu o jumatate de lingurita de condiment pentru o mancare de 6 portii (pentru ierburi folositi o jumatate de lingurita de pudra, una si jumatate daca sunt uscate si maruntite sau o lingura daca sunt proaspete). Datorita aromelor care se concentreaza in procesul de uscare, e nevoie de doar jumatate din cantitatea de ierburi uscate fata de cele proaspete. Pentru a elibera aroma din ierburile uscate, maruntiti-le in mana inainte de a le adauga in mancare.
Folositi condimentele intregi la gatit pentru a permite aromelor lor sa se dezvolte in mancare. Folositi condimente macinate sau tocate la mijlocul sau sfarsitul timpului de gatit; astfel, aromele lor nu se vor disipa. Pentru felurile de mancare ce nu necesita gatit, cum ar fi salatele si dressing-urile, fructele si sucurile, adaugati condimentele cu cateva ore inainte de a servi masa pentru a permite aromelor sa se amestece. În cazul salatelor si dressing-urilor, adaugati condimentele si otetul si lasati-le sa stea un timp inainte de a adauga uleiul. Lasati timp ca intensitatea gustului sa se dezvolte in cazul ardeilor iuti sau amestecurilor continand ardei iute; la inceput gustul pare mult mai putin intens decat este in realitate.
Macinarea
Condimentele intregi pot fi macinate cel mai bine intr-o rasnita de cafea sau intr-un mojar. Pentru a curata rasnita de cafea rasnita inaintea macinarii unui condiment, macinati mai intai o cantitate mica de zahar sau orez.
Prajirea si uscarea
Acest proces poate accentua gustul si aroma unor condimente (chimen, coriandru, mustar, fenicul, mac si susan). Pentru a le praji, incalziti o tigaie la foc mediu pana cand devine fierbinte. Adaugati condimentele, prajiti-le 2-5 minute sau pana cand mirosul lor se intensifica iar condimentele devin usor maronii, amestecand continuu pentru a preveni arderea.
proprietatile culinare ale condimentelor
Caracteristici culinare
Unele condimente nu au gust si aroma puternica si nici nu manifesta tendinta de a acoperi celelalte arome ale mancarii. Se pot, de aceea, utiliza liber, in cantitati mai mari.
Angelica
Antonica
Busuioc
Capere
Cardamom
Cardamom negru
Cimbru de gradina
Cimbru de cultura
Coriandru
Coriandru, frunze de
Coriandru mexican
Coriandru vietnamez
Curcuma
Curry, frunze de
Dovleac, seminte de
Fenicul
Nucsoara, coaja de
Hatmatuchi
Ienupar
Leurda
Leustean
Limba mielului
Mac
Maghiran
Mango (Amchur)
Maslina
Menta
Menta piperata
Migdala
Molotru albastriu
Oregano
Iarba de orez
Otetar mirositor (sumac)
Pandanus, fructe de
Pandanus, frunze de
Patrunjel
Piper mexican, frunze de
Piper roz
Planta cameleon
Praz
Roinita
sofranas
Spanac tamaios
Susan
Susan salbatic
Tamarind
Tarhon
telina
Trandafirul de dulceata
Urda vacii
Visin turcesc
.
Exista o categorie de condimente cu personalitate puternica. Gustul si aroma lor sunt pregnante si trebuie utilizate cu grija pentru a nu acoperi aromele celorlalte condimente, ci doar pentru a le potenta. Se recomanda o utilizare atenta si prudenta pentru urmatoarele condimente:
Anason
Anason stelat
Annatto
Ardei iute
Ardei iute, boia de
Asafetida
Boldo, frunze de
Ceapa
Cernusca
Chimen
Chimen indian
Chimen negru
Chimion
Ciumarea
Creson
Creson indian
Cuisoare
Dafin
Dafin american
Dafin indian
Degetarita
Galangal
Galangal mic
Ghimbir
Grauntele paradisului
Hrean
Lamaie, iarba de
Ienibahar
Isop
Lamaie
Lamiie verde
Lamiie verde kafru
Lamaita
Lemn dulce
Levantica
Marar
Melarea
Mirt
Mustar alb
Mustar negru
Pelin
Pelin negru
Piper alb
Piper rosu
Piper verde
Piper de balta
Piper de Cubeba
Piper de Guineea
Piper de Sichuan
Piper indonezian
Piper tasmanian
Portocala
Rozmarin
Ruta de gradina
salota
Salvie
Schinduf
Scortisoara
Scortisoara indoneziana
Scortisoara vietnameza
Scortisor
sofran
Tarhon mexican
Usturoi
Vanilie
Voinicica
Zedoary
.
O intreaga categorie de condimente, in special ierburile aromate, nu rezista la perioade lungi de fierbere sau prajire (sau elibereaza aroma mult prea incet). Aroma si gustul lor se dezvolta cel mai bine cand sunt adaugate in mancare la sfarsit, chiar inainte de a fi servite (sau, ca in cazul sofranului, se prepara un extract cu lichid rece, care apoi se adauga la mancarurile fierbinti).
Antonica
Ardei iute, boia de
Busuioc
Capere
Cimbru de gradina
Cimbru de cultura
Coriandru, frunze de
Creson
Creson indian
Fenicul
Hatmatuchi
Lamaita
Leustean
Limba mielului
Marar
Menta
Menta piperata
Iarba de orez
Pandanus, fructe de
Patrunjel
Piper alb
Piper tasmanian
Planta cameleon
Roinita
Ruta de gradina
sofran
Urda vacii
Voinicica
Wasabi
.
Condimentele robuste, cu gust si aroma puternica, rezista de obicei perioadelor lungi de fierbere sau prajire. Mai mult, unele au nevoie de o perioada de cateva ore pentru a-si dezvolta aromele deosebite; de aceea, exista cazuri in care mancarea are gust mai bun la o zi dupa ce a fost gatita. Condimentele care isi pastreaza calitatile organo-leptice si dupa perioade mai lungi de gatit sunt:
Anason
Anason stelat
Angelica
Annatto
Ardei iute
Asafetida
Boldo, frunze de
Cardamom
Cardamom negru
Ceapa
Cernusca
Chimen
Chimen indian
Chimen negru
Chimion
Ciumarea
Coriandru
Coriandru mexican
Coriandru vietnamez
Cuisoare
Curcuma
Curry, frunze de
Dafin
Dafin american
Dafin indian
Degetarita
Dovleac, seminte de
Galangal
Galangal mic
Ghimbir
Grauntele paradisului
Nucsoara, coaja de
Hrean
Lamaie, iarba de
Ienibahar
Ienupar
Isop
Lamaie
Lamiie verde
Lamiie verde kafru
Lemn dulce
Leurda
Levantica
Mac
Maghiran
Mango (Amchur)
Maslina
Melarea
Migdala
Mirt
Molotru albastriu
Mustar alb
Mustar negru
Oregano
Otetar mirositor (sumac)
Pandanus, frunze de
Pelin
Pelin negru
Piper rosu
Piper verde
Piper de balta
Piper de Cubeba
Piper de Guineea
Piper de Sichuan
Piper indonezian
Piper mexican, frunze de
Piper roz
Portocala
Praz
Rozmarin
salota
Salvie
Schinduf
Scortisoara
Scortisoara indoneziana
Scortisoara vietnameza
Scortisor
sofranas
Spanac tamaios
Susan
Susan salbatic
Tamarind
Tarhon
Tarhon mexican
telina
Trandafirul de dulceata
Usturoi
Vanilie
Visin turcesc
Unele condimente nu au gust si aroma puternica si nici nu manifesta tendinta de a acoperi celelalte arome ale mancarii. Se pot, de aceea, utiliza liber, in cantitati mai mari.
Angelica
Antonica
Busuioc
Capere
Cardamom
Cardamom negru
Cimbru de gradina
Cimbru de cultura
Coriandru
Coriandru, frunze de
Coriandru mexican
Coriandru vietnamez
Curcuma
Curry, frunze de
Dovleac, seminte de
Fenicul
Nucsoara, coaja de
Hatmatuchi
Ienupar
Leurda
Leustean
Limba mielului
Mac
Maghiran
Mango (Amchur)
Maslina
Menta
Menta piperata
Migdala
Molotru albastriu
Oregano
Iarba de orez
Otetar mirositor (sumac)
Pandanus, fructe de
Pandanus, frunze de
Patrunjel
Piper mexican, frunze de
Piper roz
Planta cameleon
Praz
Roinita
sofranas
Spanac tamaios
Susan
Susan salbatic
Tamarind
Tarhon
telina
Trandafirul de dulceata
Urda vacii
Visin turcesc
.
Exista o categorie de condimente cu personalitate puternica. Gustul si aroma lor sunt pregnante si trebuie utilizate cu grija pentru a nu acoperi aromele celorlalte condimente, ci doar pentru a le potenta. Se recomanda o utilizare atenta si prudenta pentru urmatoarele condimente:
Anason
Anason stelat
Annatto
Ardei iute
Ardei iute, boia de
Asafetida
Boldo, frunze de
Ceapa
Cernusca
Chimen
Chimen indian
Chimen negru
Chimion
Ciumarea
Creson
Creson indian
Cuisoare
Dafin
Dafin american
Dafin indian
Degetarita
Galangal
Galangal mic
Ghimbir
Grauntele paradisului
Hrean
Lamaie, iarba de
Ienibahar
Isop
Lamaie
Lamiie verde
Lamiie verde kafru
Lamaita
Lemn dulce
Levantica
Marar
Melarea
Mirt
Mustar alb
Mustar negru
Pelin
Pelin negru
Piper alb
Piper rosu
Piper verde
Piper de balta
Piper de Cubeba
Piper de Guineea
Piper de Sichuan
Piper indonezian
Piper tasmanian
Portocala
Rozmarin
Ruta de gradina
salota
Salvie
Schinduf
Scortisoara
Scortisoara indoneziana
Scortisoara vietnameza
Scortisor
sofran
Tarhon mexican
Usturoi
Vanilie
Voinicica
Zedoary
.
O intreaga categorie de condimente, in special ierburile aromate, nu rezista la perioade lungi de fierbere sau prajire (sau elibereaza aroma mult prea incet). Aroma si gustul lor se dezvolta cel mai bine cand sunt adaugate in mancare la sfarsit, chiar inainte de a fi servite (sau, ca in cazul sofranului, se prepara un extract cu lichid rece, care apoi se adauga la mancarurile fierbinti).
Antonica
Ardei iute, boia de
Busuioc
Capere
Cimbru de gradina
Cimbru de cultura
Coriandru, frunze de
Creson
Creson indian
Fenicul
Hatmatuchi
Lamaita
Leustean
Limba mielului
Marar
Menta
Menta piperata
Iarba de orez
Pandanus, fructe de
Patrunjel
Piper alb
Piper tasmanian
Planta cameleon
Roinita
Ruta de gradina
sofran
Urda vacii
Voinicica
Wasabi
.
Condimentele robuste, cu gust si aroma puternica, rezista de obicei perioadelor lungi de fierbere sau prajire. Mai mult, unele au nevoie de o perioada de cateva ore pentru a-si dezvolta aromele deosebite; de aceea, exista cazuri in care mancarea are gust mai bun la o zi dupa ce a fost gatita. Condimentele care isi pastreaza calitatile organo-leptice si dupa perioade mai lungi de gatit sunt:
Anason
Anason stelat
Angelica
Annatto
Ardei iute
Asafetida
Boldo, frunze de
Cardamom
Cardamom negru
Ceapa
Cernusca
Chimen
Chimen indian
Chimen negru
Chimion
Ciumarea
Coriandru
Coriandru mexican
Coriandru vietnamez
Cuisoare
Curcuma
Curry, frunze de
Dafin
Dafin american
Dafin indian
Degetarita
Dovleac, seminte de
Galangal
Galangal mic
Ghimbir
Grauntele paradisului
Nucsoara, coaja de
Hrean
Lamaie, iarba de
Ienibahar
Ienupar
Isop
Lamaie
Lamiie verde
Lamiie verde kafru
Lemn dulce
Leurda
Levantica
Mac
Maghiran
Mango (Amchur)
Maslina
Melarea
Migdala
Mirt
Molotru albastriu
Mustar alb
Mustar negru
Oregano
Otetar mirositor (sumac)
Pandanus, frunze de
Pelin
Pelin negru
Piper rosu
Piper verde
Piper de balta
Piper de Cubeba
Piper de Guineea
Piper de Sichuan
Piper indonezian
Piper mexican, frunze de
Piper roz
Portocala
Praz
Rozmarin
salota
Salvie
Schinduf
Scortisoara
Scortisoara indoneziana
Scortisoara vietnameza
Scortisor
sofranas
Spanac tamaios
Susan
Susan salbatic
Tamarind
Tarhon
Tarhon mexican
telina
Trandafirul de dulceata
Usturoi
Vanilie
Visin turcesc
lista condimentelor
Lista condimentelor
Termenul de condimente sau mirodenii a fost aplicat mai intai si ingredientelor cu gust patrunzator si iute sau aromatic (de exemplu: ghimbirul), si aromelor sau parfumurilor (de exemplu: mirtul) si chiar si ingredientelor folosite la imbalsamari.
Astazi exista tendinta de a limita utilizarea termenului de condimente la ingredientele folosite in mancaruri si bauturi, desi multe condimente au si utilizari aditionale in medicina si cosmetica.
Condimentele folosesc diverse parti morfologice ale plantelor bogate in arome si gust; scoarta, floare, stamine, fruct, seminte, frunze si tulpini.
Desi majoritatea condimentelor se folosesc sub forma de pudra sau macinatura fina, unele se utilizeaza intregi sau ca extract uleios.
Desi fiecare continent si-a adus aportul la zestrea de condimente, cele mai multe dintre ele provin din Asia.
O definitie destul de corecta a condimentelor ar fi: condimentele sunt ingrediente care, adaugate in mancaruri si bauturi, confera aroma, gust si culoare, fara a avea valoare nutritiva.
ANASON
ANASON STELAT
ANGELICA
ANNATTO
ANTONICA
ARDEI, BOIA DE
ARDEI IUTE
ARPAGIC
ARPAGIC CHINEZESC
ASAFOETIDA
BOLDO
BUSUIOC
BUSUIOC INDIAN
BUSUIOC LAMAIOS
BUSUIOC THAILANDEZ
CAFEA
CAPERE
CARDAMOM
CARDAMOM NEGRU
CEAPA
CERENTEL
CERNUSCA
CHIMEN
CHIMEN DE MUNTE
CHIMEN INDIAN
CHIMEN NEGRU
CHIMION TURCESC
CIMBRU DE CULTURA
CIMBRU DE GRADINA
CIUMAREA
COCOS, NUCA DE
CORIANDRU
CORIANDRU, FRUNZE DE
CORIANDRU MEXICAN
CORIANDRU VIETNAMEZ
CRESON
CRESON INDIAN
CUISOARE
CURCUMA
CURRY, FRUNZE DE
DAFIN
DAFIN AMERICAN
DAFIN INDIAN
DEGETARITA
DOVLEAC, SEMINTE DE
FENICUL
GALANGAL
GALANGAL MIC
GALBENEA
GHIMBIR
GRASITA
GRASITA DE IARNA
GRAUNTELE PARADISULUI
HREAN
HUACATAY
IARBA LAMAIOASA
IENIBAHAR
IENUPAR
ISOP
LAMAIE
LAMAITA
LEMN DULCE
LEURDA
LEUSTEAN
LEVANTICA
LIMBA MIELULUI
LIMETA
LIMETA KAFFIR
LOBODA DE GRADINA
MAC, SEMINTE DE
MAGHIRAN
MANGO
MARAR
MASLINA
MASTIC
MELAREA
MENTA
MENTA PIPERATA
MIGDALA
MIRT
MIRT LAMAIOS
MITSUBA
MOLOTRU ALBASTRIU
MUSCATA
MUSTAR ALB
MUSTAR NEGRU
NASTUREL MEDICINAL
NUCSOARA
NUCSOARA, COAJA DE
OREGANO
OREZ, IARBA DE
OTETAR MIROSITOR
PANDANUS, FRUCTE DE
PANDANUS, FRUNZE DE
PATRUNJEL
PELIN
PELIN NEGRU
PIPER ALB
PIPER DE BALTA
PIPER DE CUBEBA
PIPER DE GUINEEA
PIPER DE SZECHWAN
PIPER INDONEZIAN
PIPER MEXICAN, FRUNZE
PIPER NEGRU
PIPER ROSU
PIPER ROZ
PIPER TASMANIAN
PIPERUL LUPULUI
PIPER VERDE
PLANTA CAMELEON
PORTOCALA
PRAZ
RODIE
ROINITA
ROZMARIN
RUCOLA
RUTA DE GRADINA
SALCAM AUSTRALIAN
SALOTA
SALVIE
SCHINDUF
SCORTISOARA
SCORTISOARA INDONEZIANA
SCORTISOARA VIETNAMEZA
SCORTISOR
SMIRNA, IARBA DE
SOFRAN
SOFRANAS
SORBESTREA DE SALATA
SPANAC TAMAIOS
SUSAN
SUSAN SALBATIC
TAMARIND
TARHON
TARHON MEXICAN
TATANEASA
TELINA
TONKA, SEMINTE DE
TRANDAFIR DE DULCEATA
TRUFE
URDA VACII
USTUROI
USTUROI RUSESC
VANILIE
VINARITA
VISIN TURCESC
WASABI
ZEDOARY
Termenul de condimente sau mirodenii a fost aplicat mai intai si ingredientelor cu gust patrunzator si iute sau aromatic (de exemplu: ghimbirul), si aromelor sau parfumurilor (de exemplu: mirtul) si chiar si ingredientelor folosite la imbalsamari.
Astazi exista tendinta de a limita utilizarea termenului de condimente la ingredientele folosite in mancaruri si bauturi, desi multe condimente au si utilizari aditionale in medicina si cosmetica.
Condimentele folosesc diverse parti morfologice ale plantelor bogate in arome si gust; scoarta, floare, stamine, fruct, seminte, frunze si tulpini.
Desi majoritatea condimentelor se folosesc sub forma de pudra sau macinatura fina, unele se utilizeaza intregi sau ca extract uleios.
Desi fiecare continent si-a adus aportul la zestrea de condimente, cele mai multe dintre ele provin din Asia.
O definitie destul de corecta a condimentelor ar fi: condimentele sunt ingrediente care, adaugate in mancaruri si bauturi, confera aroma, gust si culoare, fara a avea valoare nutritiva.
ANASON
ANASON STELAT
ANGELICA
ANNATTO
ANTONICA
ARDEI, BOIA DE
ARDEI IUTE
ARPAGIC
ARPAGIC CHINEZESC
ASAFOETIDA
BOLDO
BUSUIOC
BUSUIOC INDIAN
BUSUIOC LAMAIOS
BUSUIOC THAILANDEZ
CAFEA
CAPERE
CARDAMOM
CARDAMOM NEGRU
CEAPA
CERENTEL
CERNUSCA
CHIMEN
CHIMEN DE MUNTE
CHIMEN INDIAN
CHIMEN NEGRU
CHIMION TURCESC
CIMBRU DE CULTURA
CIMBRU DE GRADINA
CIUMAREA
COCOS, NUCA DE
CORIANDRU
CORIANDRU, FRUNZE DE
CORIANDRU MEXICAN
CORIANDRU VIETNAMEZ
CRESON
CRESON INDIAN
CUISOARE
CURCUMA
CURRY, FRUNZE DE
DAFIN
DAFIN AMERICAN
DAFIN INDIAN
DEGETARITA
DOVLEAC, SEMINTE DE
FENICUL
GALANGAL
GALANGAL MIC
GALBENEA
GHIMBIR
GRASITA
GRASITA DE IARNA
GRAUNTELE PARADISULUI
HREAN
HUACATAY
IARBA LAMAIOASA
IENIBAHAR
IENUPAR
ISOP
LAMAIE
LAMAITA
LEMN DULCE
LEURDA
LEUSTEAN
LEVANTICA
LIMBA MIELULUI
LIMETA
LIMETA KAFFIR
LOBODA DE GRADINA
MAC, SEMINTE DE
MAGHIRAN
MANGO
MARAR
MASLINA
MASTIC
MELAREA
MENTA
MENTA PIPERATA
MIGDALA
MIRT
MIRT LAMAIOS
MITSUBA
MOLOTRU ALBASTRIU
MUSCATA
MUSTAR ALB
MUSTAR NEGRU
NASTUREL MEDICINAL
NUCSOARA
NUCSOARA, COAJA DE
OREGANO
OREZ, IARBA DE
OTETAR MIROSITOR
PANDANUS, FRUCTE DE
PANDANUS, FRUNZE DE
PATRUNJEL
PELIN
PELIN NEGRU
PIPER ALB
PIPER DE BALTA
PIPER DE CUBEBA
PIPER DE GUINEEA
PIPER DE SZECHWAN
PIPER INDONEZIAN
PIPER MEXICAN, FRUNZE
PIPER NEGRU
PIPER ROSU
PIPER ROZ
PIPER TASMANIAN
PIPERUL LUPULUI
PIPER VERDE
PLANTA CAMELEON
PORTOCALA
PRAZ
RODIE
ROINITA
ROZMARIN
RUCOLA
RUTA DE GRADINA
SALCAM AUSTRALIAN
SALOTA
SALVIE
SCHINDUF
SCORTISOARA
SCORTISOARA INDONEZIANA
SCORTISOARA VIETNAMEZA
SCORTISOR
SMIRNA, IARBA DE
SOFRAN
SOFRANAS
SORBESTREA DE SALATA
SPANAC TAMAIOS
SUSAN
SUSAN SALBATIC
TAMARIND
TARHON
TARHON MEXICAN
TATANEASA
TELINA
TONKA, SEMINTE DE
TRANDAFIR DE DULCEATA
TRUFE
URDA VACII
USTUROI
USTUROI RUSESC
VANILIE
VINARITA
VISIN TURCESC
WASABI
ZEDOARY
Abonați-vă la:
Postări (Atom)